París Food TRYP 2014 con los más necesitados.

Llegó el momento de que Europa entera conozca a la Asociación de Cocineros y Reposteros AMATEURS de España (ACRAME) con ocasión de esta edición del París Food TRYP 2014.

Uno de sus fundadores, en este caso yo, su Presidente, os va a deleitar en París con su cocina innovadora, actual y mostrando tintes de nuestra gastronomia regional española rica en productos de proximidad y del mercado de "tu barrio". TAMBIÉN VERÉIS COCINA DE FUSIÓN.... OS va a Encantar!!!!

Mi principal objetivo presentandome a este espectacular escenario europeo es atraer la atención de Europa que debemos ayudar a aquellos colectivos desfavorecidos que por desgracia no pueden disfrutar de lo más básico, una alimentación equilibrada, en el entorno del hogar, y mostrarles a todos que SI ES POSIBLE "hacer feliz al ser humano SOLO CON LA COMIDA".

Quizás otros Blogger estén más interesados en aspectos materiales, pero yo me centrare en enseñaros que es posible "Disfrutar Cocinando para ELLOS", los más necesitados y pasar UN GRAN DIA.


Os prepararé los mejores platos españoles de fusión de culturas que podríamos compartir ese día con algún colectivo desfavorecido Francés que asista o pudiera asistir al evento.... seria genial!!! Tenemos muchas ideas para ello.

Deseo que mis sueños se hagan realidad y poder ser el elegido.
No olvidéis ver mi vídeo mas abajo y votar me en este enlace;

http://www.rebanando.com/joseluis-barroso-usuario-12-evento.htm

Disfrutar como yo lo hice con este vídeo de presentación de nuestra Asociación d e Cocina, que ES VUESTRA TAMBIÉN a partir de ahora.

http://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=E48vd9ylr0U

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"MASTERFUET Solidario"

Se trata de una receta SOLIDARIA que todos podríamos hacer y ayudar a los más necesitados. Un plato que podemos tener hecho y sorprender a nuestros comensales como si fuéramos "autenticos profesionales" Ingredientes: Carrilleras de cerdo ibérico Cebolla morada Zanahoria Calabaza Puerro Pimiento Rojo Caldo de carne o pollo harina vino tinto (un vaso) aceite de oliva virgen extra jengibre, sal y pimienta Para el "falso" flan de pimientos del piquillo Pimientos del piquillo Cebolla Nata 3 laminas de cola de pescado o agar agar sal y pimienta Para embutir la mezcla 1 tripa de cerdo para embutir (esto pedirlo a vuestro carnicero y os podra conseguir una de encargo) 1 embutidora (yo para este menester compre una maquina de 8 euros del carrefour para hacer churros... se trata de poder meter en una tripa de cerdo la pasta que elaboremos) Elaboración Para las Carrilleras Primero salpimentamos las carrilleras de cerdo y antes las limpiamos del exceso de grasa. Enharinamos las carrilleras. Cogemos una olla donde vayamos a hacer el guiso. Freimos las carrilleras para sellar la carne y las reservamos doraditas, pero crudas por dentro. En ese mismo aceite, sofreimos las verduras (cebolla, zanahoria en rodajas dados, pimiento rojo y puerro... al final tambien la calabaza) Una vez todo sofrito agregamos las carrilleras, el vino y el caldo cubriendolo todo. Dejamos cocer aproximadamente 45 minutos/1 hora en olla a presión hasta que las carrilleras se desagan con solo tocarlas. Sacamos las carrilleras. El resto de las verduras las trituramos con un poco de caldo, dejando una pasta. machacamos las carrilleras con un tenedor y las mezclamos con parte del truturado de verduras hasta conseguir una pasta con todo ello. Para el "falso" flan de pimientos del piquillo Picamos y sofreimos la cebolla Una vez pochada agregamos la nata y dejamos que reduzca mientras tanto mojamos 3 laminas de cola de pescado o gelatina en agua fria, la secamos y las añadimos a la nata En un bol trituramos una lata de pimientos del piquillo y agregamos a la nata. dejamos reducir unos 3/4 minutos hasta que se haga una salsa espesa. dejamos atemperar (no enfriar) y lo mezclamos con la carne de las carrileras guisada y su salsa. Cuando tengamos la mezcla de las carrilleras guisadas, con la salsa de las verduras trituradas del guiso de las carrilleras y el "falso" flan de pimientos del piquillo, LO MEZCLAMOS y embutimos con la ayuda de una máquina de embutir longanizas. a partir de aqui, una vez embutido, podreis hacerle la etiqueta personalizada que querais. se recomienda disfrutar de ellas con una buena regaña y un buen vino

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Sushi de acelga con atun, surimi, pimiento morron y queso

INGREDIENTES 

 - 8 Hojas de acelgas, con sus pencas - Unas tiras de pimiento morron - pate de atun Lata de - atun en aceite - Surimi - El relleno tambien se puede hacer con lo que más os guste SOJA para acompañar Para el arroz del sushi - Arroz glutinoso - Vinagre de sushi (casero: mezclar vinagre, azucar y sal a partes iguales.)  

ELABORACION 

Cortamos las pencas blancas de las acelgas, las quitamos las fibras y las ponemos a cocer con agua. separamos cuidadosamente las hojas y las cogemos en manojos de 4/5 y las ponemos a cocer sobre las pencas (que les cubra el agua) durante 3/4 minutos, hasta que esten blandas pero enteras para que no se desagan. Sacamos las hojas a un plato y vamos reservando. una vez frías, o semi frías, cortamos su nervio central. las disponemos encima de una esterilla de hacer sushi a la que previamente habremos forrado con film transparente (asi evitaremos que se peguen a la esterilla y se podrá limpiar mucho mejor despues) vamos haciendo una alfombra de unos 20x20 cms de acelgas sonbre la esterilla. para hacer el arroz podeis ver mi receta de sushi relleno de rabo de toro. disponemos el arroz sobre la cama de acelgas pensando en hacer un rulo de unos 2/3 cms de diámetro, por lo que esa cama de 20x20 cms servira para hacer 2 hermosos rollos. una vez dispuesto el arroz, en el medio colocamos el pimiento en tiras, el patede atun mezclado con el atun en conservas y unas finas tiras de queso (tipo semi.curado) ahora solo queda empezar a enrollar, preansando el rollo y despues meterle film al rulo. conservar en la nevera antes de cortar (esto no es imprescindible, pero ayudará a que se compacte algo y se corte mejor). servirlo con una salsa de Soja, wasabi si os gusta el picante o incluso una salsa agridulce le iría muy bien. 

Al final, con las pencas de las acelgas, puedes cocerlas, enharinarlas y pasadas por huevo y fritas estan de cine (las puedes ver enrolladas en el plato como si fueran calamares a la romana). En su interior, un revuelto de las hojas sobrantes de la acelga y sus pencas...... ¡¡QUE APROVECHE¡¡¡

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Conejo de los Montes de Toledo confitado en "ORO líquido" de Cornicabra D.O.

Conejo de los Montes de Toledo confitado a baja temperatura en

"ORO LÍQUIDO - /AOVE DE CORNICABRA D.O."

Ingredientes

10 Patas delanteras del Conejo (Tambien nos valen las traseras, pero son muy grandes para servir en catering)
Laurel.
Sal.
Pimienta.
Colorante Alimentario.
Aceite de Oliva Virgen Extra. AOVE de CORNICABRA D.O.

Guarnición
Nido de patatas fritas, tipo paja.

ELABORACION

Se salpimentan las patas del conejo. Se coloca, TODO EN FRÍO, en un cazo hondo, el aceite, 7/8 hojas de laurel, el colorante y se cubre de un buen AOVE CORNICABRA D.O.

Se pone a fuego muy lento (en la vitro al número 4) y se confita durante 3 horas.

Cada media hora se van dando ligeros movimientos a las patas con cuidado de no romperlas.

Se fríen nidos de patatas paja momentos antes de servirlas, tambien en AOVE CORNICABRA D.O.

CON ESTA RECETA EL ACEITE SERA NUESTRO "GRAN PROTAGONISTA" y hasta el más inexperto de los mortales podrá deleitarse dada la sencillez del plato. El conejo saltará de alegría y se desacerá en boca.

¡¡¡ QUE APROVECHE ¡¡¡



ASOCIACIÓN DE COCINEROS Y REPOSTEROS AMATEURS DE ESPAÑA. (A.C.R.A.M.E.)

Aceite CORNICABRA D.O.ACEITE CORNICABRA D.O.

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Pinchos de salmón, champi, pimientos de padron y piña con arroz salvaje picantón.

Ingredientes

Salmón Marinado
Piña natural
Champiñones enteros
Pimienros de Padrón
Gambón

Para marinar el Salmón
Zumo de naranja natural, jengibre, sal, lima, pimienta y chile.

Para la salsa:
Tinta de calamara, cabezas de gambon y nata.

Arroz Salvaje, chile y ajo.

Elaboración

En primer lugar, limpiamos el lomo del salmón de espinas y cortamos en tacos. Lo disponemos en un bol y lo cubrimos de zumo de las naranjas, la lima y el resto de ingredientes y lo dejamos en la nevera al menos 1 hora.

Aparte pelamos los gambones, quitamos el intestino y ponemos las cabezas a sofreir. Los cuerpos pelados los aplastamos en el interior de una hoja de film a doble cara, hasta conseguir que estos se queden planos, después congelamos esas láminas de gambon.

Una vez sofritas las cabezas, añadimos 3/4 sobres de tinta de calamar y nata y dejamos cocer hasta conseguir una salsa espesa.

Después cortamos el resto de ingredientes; los champis a la mitad, la piña descorazonada en cuñas de 1 cm. y los pimientos enteros.

Pinchamos en una varilla de brocheta y a la plancha.
Cuando estén por una de las caras listos, colocaremos la loncha de gambón encima y con el propio calor se irán haciendo.

A parte cocemos el arroz salvaje y una vez lavado, lo salteamos con unos dientes de ajo y el resto del chile o guindilla al gusto.

Este es el resultado, sencillo, ligero, una cena de verano¡¡¡

¡¡¡¡QUE APROVECHE¡¡¡¡

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Falsas gulas con Gambones, PICANTE¡¡¡

SURIMI Y GAMBONES Picantes al ajillo (receta rápida)

Ingredientes

Palitos de Surimi
Gambones
Pimenton picante
Ajo, sal y guindilla

Elaboración

Cortamos el surimi en tiras a lo largo.

Freimos 3 o 4 ajos en laminas en aceite con su guindilla
Pelamos los gambones
Freimos 1 minuto por las 2 caras los gambones, añadimos el surimi y dejamos rehogando otros 2 minutos. ojo, que los gambones queden jugosos, ya que el surimi esta ya para comerse.

Servimos con un buen vino blanco "FRESQUITO"

Esta receta va dedicada a Marisa, "la Cilleros",

¡¡¡¡espero que te guste¡¡¡¡

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Guisillo de Pota "del carajo"

GUISILLO DE POTA "del carajo"

Ingredientes

Pota de Calamar
Patatas
Zanahorias baby
Setitas
Cebolla morada
Pimiento verde
Pimiento Rjo
Puerro
Tomate pera
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Ajo, perejil, sal y pimienta
Ingredientes ESTRELLA: Pimenton de la Vera y reducción de Jamón Ibérico con Moscatel.

Elaboración

Sofreimos las patatas cortadas en cachelos un par de minutos y reservamos.

La verdad es que yo eche la patata junto a las verduras..... pero luego pense que se iban a deshacer las patatas y las saque a un plato para incorporarlas luego.
Pochamos todas las verduras, comenzando por las de mayor dureza (zanahoria, cebolla, pimiento, puerro y el resto).

Una vez pochaditas, sofreimos el pimenton, e inmediatamente, para que no se queme el "sabio de la Vera" incorporamos la POTA, nuestra estrella que antes habremos cortado en tacos y sofreimos durante un par de minutos.

Por último añadimos el tomate triturado y la reducción de Jamón/Moscatel.

Agregamos las patatas, cubrimos con caldo (yo recurrí al viejo truco del caldo de mercadona de verduras, pero un buen fumet de pescado le hubiera ido genial.

Cerramos la olla y cocemos durante 10/15 minutos.

 

Al final, la cocina recogida y lista para empezar, que si no tenemos lío con la "PARIENTA".

Este guisillo, va dedicado a JESÚS OREJUDO¡¡¡¡¡¡
.....Va por ti MONSTERCHEF AMIGO¡¡¡

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Pimientos rellenos de Gambones, Salmon y Surimi con asado de verduras y salsa de Nata con Mango

Pimientos rellenos de Gambones, Salmon y Surimi con asado de verduras y salsa de Nata con Mango

Ingredientes

Pimientos del Piquillo
Gambones
Surimi
Salmón fresco
Cebolla

Para la Salsa
Nata líquida, Cebolla, Mango y azucar.

Para el asado de Verduras:
Calabacín, patata, zanahonia, pimiento rojo y verde, apio, guindilla, ajoa, aceite de oliva y sésamo

 

Elaboración

Hacemos un sofrito con la cebolla hasta que este tierna, agregamos al final y por un triempo de no más de 3 minutos el surimio, gambones y salmón.

Apartamos esa mezcla.

 Rellenamos los pimientos del piquillo con esa farsa y reservamos.

 

Cortamos en rodajas las verduras para el asado y las colocamos en una fuente de horno. Precalantamos el horno a 180 grados y dejamos las verduras con un chorreón de aceite durante 1 hora a 140/150 grados.

Haremos una salsa con: cebolla caramelizada, una vez pochada agregamos la nata y al final un mango batido.... una vez ligada la salsa la triruramos y colamos por un chino. Reservar.

 

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Gazpachuelo Malagueño

Ingredientes

Patatas
Pimiento Verde
Gambas
Huevo
Arroz
Rosada
Aceite de girasol, sal y limón (para una mahonesa suave)
Sal y pimienta blanca

Elaboración

Empezamos cortando en cachelos las patatas (cortando en cachelos significa que metemos el cuchillo en la patata y no llegando a cortar totalmente "crujimos" y partimos la patata... de esta forma nos ligará mejor el almidón)

Ponemos en una olla agua con sal, las patatas a hervir con un par de pimientos que una vez cocidas las patatas retiraremos. En un cazo aparte hervimos la cabeza de cualquier pescado obteniendo un fumet sabroso. Cocemos los huevos.

Una vez cocidas las patatas, retiramos el pimiento verde y en ese mismo agua agregamos un par de puñados de arroz (dejando al final suficiente caldo a modo de sopa) y el fumet.

Casi habiendo terminado la cocción del arroz, incorporamos el pescado (5 minutos) y las gambitas al final.

Troceamos dentro el huevo y servimos. Cada comensal en su plato, se echará la mahonesa al gusto, obteniendo una sopa riquísima

 

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Pollo con cítricos y frutos rojos fritos con PANKO

Pollo con cítricos, frutos rojos con fideos chinos y patatas fritas

Ingredientes

Para el marinado
Zumo de 2/4 limones
Ralladura de 1 naranja
2 cucharadas de mermelada de arándanos
Jugo de frutos del bosque
sal y pimienta
harina
PANKO (Miga de pan japonés).

2 Pechugas de Pollo

Para la guarnición

Fideos chinos sabor a pollo (paquete que venden de maggi u otras marcas)

2 patatas

ELABORACIÓN

Cortamos en tiras el pollo y lo sal pimentamos. dejamos marinar las tiras de pollo entre 1/2 hora y 45 minutos con un jugo que haremos de: Zumo limon, Ralladura de naranja, 2 cucharadas de mermelada de arándanos y Jugo de frutos del bosque.

Una vez marinado, pasamos por una finísima capa de harina + huevo batido + PANKO.

Freimos los trozos de pollo y reservamos en papel absorvente.

Los fideos chinos los elaboramos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Freimos una "tanda" de patatas.

Yo aproveche una salsa/crema que había congelado de las carrilleras....

¡¡¡¡ QUE PINTAZA¡¡¡¡

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Fideos Chinos con Gambones al aroma de pimenton

FIDEOS CHINOS CON GAMBONES

Ingredientes

1 Sobre de fideos chinos
Gambones
Pimentón picante
Ajo Aceite de Oliva

ELABORACIÓN Y MONTAJE

Se cuecen los fideos chinos hasta que se queden sin agua.
Se pelan los gambones
Se frien varios ajos en láminas en un buen chorro de aceite de oliva, se agrega pimentón e inmediatamente se echan los gambones, dejándolos MUY JUGOSOS...

Y YA ESTA¡¡¡¡¡

(¡¡¡están de cine¡¡¡)

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Rosada al horno con verduras

ROSADA AL HORNO CON VERDURAS

(receta anticrisis/dieta/saludable/FACIL NO...... lo siguiente)

Ingredientes

1 cebolla
1/2 pimiento Rojo
2 patatas cortadas en rodajas de 1/2 centimetro
2 Pimientos verdes
2 Zanahorias
1 rama de apio
2 tomates pera (o los que tengais a punto de ponerse maduros)
3 o 4 filetes de rosada (yo la compre congelada, por el tema crisis, pero fresca sale muy rica)
Aceite de Oliva, sal, pimienta, ajo y perejil 1/2 vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN

Picamos las verduras como aparece en la foto.
Disponemos en una fuente de horno, en el fondo, y una vez untado previemente con unas gotas de aceite las rodajas de patata cubriendolo todo. después el resto de verduras.
Salamos, pimentamos y echamos un chorro generoso de aceite.
Metemos SOLO las verduras en el horno, precalentado a 180 grados. Lo dejamos así unos 30 minutos y pasado ese tiempo bajamos a 140/150 grados y lo dejamos así durante otros 30 minutos, hasta que las verduras estén doraditas.

Machacamos en un mortero ajo y perejil, añadinos a ese majao el vino y un chorreon de aceite. Salamos la rosada y la disponemos encima de las verduras con el majao por encima. Permanecerán en el horno hasta el final durante 7/10 minutos (que no se haga demasiado sino quedará poco jugosa, depende del grosor de los lomos de rosada).

En la foto veréis un par de tacos con pan rallado...... es un truco que salió muy jugoso. Se trata de la rosada que freí a mi hija, reservé 2 lomitos más gordos, los pase por huevo y pan rallado y SIN FREIR, los incorporé con la rosada al mismo tiempo.... salió muy rico.¡¡¡

 ¡¡¡¡ SI NO COMEIS PESCADO, ES PORQUE NO QUEREIS ¡¡¡¡

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