Ajo Blanco con Tataki de Atún macerado con soja y sésamo

Ajo Blanco con Tataki de Atún macerado con soja y sésamo

INGREDIENTES

Almendras crudas

Pan cateto

Aceite

Sal

Ajo

Vinagre

Atún rojo

Salsa de soja

Sésamo

Agua

ELABORACIÓN

Se trituran las almendras con el pan y el ajo. Se va añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta que se forme una masa homogénea. A continuación se echa agua fría hasta conseguir la textura deseada.

Si se sirve en vasito se puede hacer una crema y añadiendo más agua si lo queremos más líquido.

ELABORACIÓN DEL ATÚN

Cortamos los lomos de atún en forma rectangular.

Dejamos macerar ½ hora el atún con la salsa de soja y el sésamo.

En una sartén bien caliente echamos unas gotas de aceite de oliva y ponemos sobre ellas los lomos de atún para conseguir sellar el exterior.

MONTAJE

Servimos en ambos casos (vasito o plato) el ajo blanco en el recipiente y montamos a 2 alturas los lomos de atún y adornamos con cebollino.



Leer más »

Peque Receta - Barco Pirata de ensalada

Barco Pirata de ensalada

Ingredientes

2 pimientos gordos rojos

2 pimientos gordos verdes,

1 lechuga,

1 lata de maíz dulce

2 tomates,

Espárragos blancos,

Mayonesa,

Piquitos de pan y queso manchego.

ELABORACION

1- En un recipiente cualquiera prepara la ensalada a base de trocitos muy pequeños de lechuga, tomate, espárragos y el maíz. Lo mezclas todo con un poquito de mayonesa.

2- Mete la ensalada en los diferentes pimientos cortados por la mitad.

3-Después le colocas a cada uno un piquito de pan a modo de mástil y un triángulo de queso manchego como vela.

¡Ya tenemos unos simpáticos barquitos piratas, para degustar en familia!

No os podeis ni imaginar como los niños son capaces, de probar el pimiento crudo, si son ellos los que lo elaboren...

Leer más »

Peque Recetas - Huebuhitos rellenos

Huebuhitos rellenos

Ingredientes

8 huevos,
zanahoria,
aceitunas verdes,
mayonesa,
apio,
sal,
Atún.

ELABORACION

1- Hervimos los huevos y quitamos cuidadosamente la cáscara, 12/14 minutos será suficiente. Nada más cocerlos, lavarlos en abundante agua fría para que se despegue bien la cáscara.
2- Cortamos una fina capa por debajo de cada huevo para tener una base sólida y se 'mantenga de pie‘.
3- Retiramos con mucho cuidado la yema de cada huevo con una puntilla, sin romper la clara y las mezclamos en un bol y añadimos mayonesa, atún machacado, un poquito de apio y sal.
4- Confeccionamos los huebuhitos: Rellenamos los huevos con la pasta. Colocamos trocitos de zanahoria a la altura de los ojos y cortamos unas rodajas de aceituna cubriendo cada uno de ellos (para pegar los ojos y el pico pondremos un poco de la pasta sobre la clara como aparece en la foto. Con espigas de zanahorias montamos las patitas y el pico.

Peque truco: Si no tenemos zanahorias colocamos triangulitos de pimiento rojo o morrón a modo patitas y pico.

Leer más »

MASTERCHEF - Flamenquin Iberico - CORDOBA

Flamenquin Iberico con queso del valle de los Pedroches 

Ingredientes

Presa Iberica
Jamòn Iberico
Queso del valle de los pedroches
Pimiento verde frito
Huevo
Sal y pan rayado
Salsa de pimientos del piquillo

ELABORACIÓN

Cortamos los filetes de presa muy finos.
Freimos pimientos verdes y reservamos
Cortamos Jamon Iberico muy fino en lonchas
Cortamos en tacos alargados de 1 cm el queso.

Colocamos por esta orden los ingredientes:
1- El filete fino de presa ibérica
2- La loncha de jamón iberico
3- Unas tiras de pimiento frito
4- Una tira de queso

Enrollamos, sujetamos con un palillo y pasamos por huevo batido y rebozamos en pan rayado.
Freimos en abundante aceite caliente hasta que esten di¡oraditos y consumimos inmedianamente.

Para la salsa de pimientos.
Batimos los pimientos del piquillo y los mezclamos con nata liquida para cocinas. Salpimentamos y cocemos hasta reducir un poco la salsa. Despues la pasamos por un chino y reservamos.

Leer más »

MASTERCHEF - Habicas con crujiente de Iberico - GRANADA

Habicas con crujiente de Iberico

Ingredientes

Habas Baby
Cebolla
Ajo, sal y pimienta.

Se pelan las habas y se extraen de las vainas. Se reservan varias vainas para decorar. Se hace un sofrito con abundante cebolla. Se cuecen las habas hasta que esten tiernas. Se mezclan con la cebolla confitada y se añade un ajito muy picado.

Se precalienta el horno a 200 grados. Se colocan lonchas de jamón iberico sobre papel de horno, hasta que se sequen,, se sacan del horno y se colocan en un papel absorvente hasta que se enfrien. Quedarán crujientes.



Leer más »

MASTERCHEF . Falso Helado de Pisto con Huevo Mollet al aroma de trufa - SEVILLA

Falso Helado de Pisto con Huevo Mollet al aroma de Trufa

Ingredientes

Para el Pisto
Calabacín
Berenjena
Cebolla

Pimiento

Sal, pimienta

Salsa de Tomate casera (tomate, azucar, sal y oregano)

Para el Huevo Mollet

Huevos

Aceite de Trufa (tartufo)

sal

Para el cucurucho

Obleas de empanadilla

Aceite tartufo

ELABORACION

Pisto
Se trocean las verduras de 1/2 cm. Se sazonan y frien en aceite de oliva por orden de dureza las verduras, primero la cebolla, despues el pimiento y por ultimo la berenjena y el calabacín.

A parte, hacemos una salsa de tomate casera. Trituramos tomate natural y lo ponemos junto a un buen chorro de aceite de oliva en la sarten, con una cucharadita de azucar y sazonamos mas oregano.

Una vez pochadas las verduras (sin llegar a desacerse del todo) se mezclan con la salsa de tomate y se reservan.

Salsa de tomate Casera

Pisto acabado mezclado con el tomate natural




Huevo mollet
Se cortan tantos cuadrados de 20 cms x 20 cms de film transparente y tiras de 20 cms de film como huevos se vayan a hacer.
Se extiende uno de los cuadrados encima de un plato, se barniza con poco aceite de trufa el centro del film, se coloca el film, pintado de aceite sobre el borde de un vaso. se casca en su interior el huevo, se salpimenta y se cierra HERMETICAMENTE con la tira de film sin dejar que entre agua en su interior haciendo saquitos como en la foto (tambien se pueden usar tiras de cerrar el pan de molde, pero es mas practico la tira de film)

NOTA: Variante del huevo mollet, relleno de aceitunas negras y atun

Una vez hechos los saquitos, se echan en agua previemente hirviendo durante 6 minutos (con 9, la yema quedara totalmente hecha, pero con 6 conseguiremos que la yema quede aún liquida). Tambien se pueden partir por la mitad para su montaje final para que el bocato sea menor. de la misma forma se pueden utilizar vuevos de codorniz (2 uds. por saquito estaría bien)

Cucurucho
Para hacer los cuchuruchos necesitamos moldes conicos de hierro para horno. Se barnizan con aceite de trufa las obleas y se enrollan en los conos apretando en la punta para realizar el cierre del cono. Colocamos los conos en el horno a 180 grados hasta que se doren (no tardarán mucho, OJO)

 

MONTAJE

Justo a la hora de servir, calentamos el pisto y rellenamos los cucuruchos hasta arriba. Calentamos los huevos con el film y una vez en su punto, retiramos el film, hacemos un pequeño corte en la parte baja del huevo para que que encaje en el cono y lo colocamos sobre el a modo de FALSO HELADO.

 Mi vecinillo ALBERTO, un cielo de niño, e hijo de LA SOLE.

Leer más »

MASTERCHEF - Conejo en ORO Líquido - JAEN

CONEJO CONFITADO EN ORO LIQUIDO

Ingredientes

10 Patas delanteras del Conejo (Tambien nos valen las traseras, pero son muy grandes para servir en catering)
Laurel, sal, pimienta y colorante alimentario.
Aceite de Oliva Virgen Extra
Patatas fritas, tipo paja.

ELABORACION

Se salpimentan las patas del conejo. Se coloca, TODO EN FRÍO, en un cazo hondo, el aceite, 7/8 hojas de laurel. Se pone a fuego muy lento (en la vitro al número 4) y se confita durante 3 horas. Cada media hora se van dando ligeros movimientos a las patas con cuidado de no romperlas.

  

Leer más »

MASTERCHEF - Huerta y Mar Almeriense - ALMERIA

Tomate Raff relleno de Aguacate y Mango con GAMBAS DE GARRUCHA

Ingredientes

Tomate Raff
Aguacate
Mango
ralladura de lima
Tomillo, Romero, sal y pimienta
Gambas de Garrucha

ELABORACION

Se cortan los tomates dejando una tapa, con su parte verde. Se vacian conservando su carne.
Hacemos tacos de 1/2 cm de aguacate y mango y los marinamos con vinagreta de tomillo, romero, aceite de oliva, vinagre y la ralladura de lima
Se mezcla el tomate, con el aguacate y mango con su vinagreta y se rellenan los tomates.
Se cuecen las gambas. Para ello se pone agua con sal a hervir, cuando hierva se echan las gambas y cuando vuelva el hervor se retiran y las echamos en agua HELADA (agua con hielos para que se corte la coccion).

Por último se pelan, excepto la cabeza y se colocan saliendo del tomate.

Leer más »

MASTERCHEF - Malaga en un sorbo - MALAGA

MALAGA en un Sorbo

Ingredientes

Para el Ajo Blanco
200 grs. Almendras crudas
100 grs. Pan cateto (miga)
2 dientes de Ajo
1/4 lt. Aceite de Oliva
una cucharadita de Vinagre blanco
una pizca de sal

Boqueron en vinagre
Uva Moscatel
Flor de Romero

Miel de Caña

ELABORACION

Ajo Blanco
Se pelan las almendras, para ello se escaldan en agua hirviendo un par de minutos.
Se ponen en la turmix, junto a los 2 dientes de ajo, el aceite de oliva y se tritura muy, muy fino hasta que quede una pasta blanca.
una vez elaborada esta pasta blanca, se le añade agua muy, muy fría a gusto de lo licuado que se quiera (si se va a servir en chupito para beber un poco mas liquido y si se va a coger con cucharita, más denso), a esta sopa se le añade, poco a poco el vinagre para calcular la acidez deseada.

Boquerón en Vinagre con Uva rellena de pasta de boqueron

Se lavan de 6/7 veces con agua fría los boquerones limpios y abiertos a la mitad, sin espinas hasta que queden sin sangre. Se maceran en vinagre durante 4 horas, hasta que el boquerón quede blanco.
Se pelan y quitan las pepitas a las uvas y se rellenan con pasta de boqueron (esta pasta la podemos asando a la plancha varios boquerones y triturando hasta conseguir una pasta).

MONTAJE

Se echa en un vaso de chupito el ajoblanco. Se abraza con un boquerón una uva rellena de pasta de boqueron y se coloca dentro del chupito. Decoramos con una flor de romero fresco.

Leer más »

MASTERCHEF - Atun Vivo - CADIZ

ATUN VIVO con Alioli Rosa

Ingredientes

Atun de Almadraba
Terayaki
sesamo tostado
soja
alioli rosa (Mahonesa con ajo y con remolacha)

ELABORACION

Maceramos en soja y terayaki los tacos de atun.

Hacemos una mahonesa con 1/2 ajo y remolacha.

colocamos en un vaso de chupito en el fondo el alioli rosa

Pinchamos en palillo y rebozamos con sesamo tostado.

Leer más »